Αν δεν έχεις δοκιμάσει carrot cake… ήρθε η στιγμή! Ένα πανεύκολο κέικ που μπορεί να έχει θέση στην διατροφή σου μιας και είναι πλούσιο τόσο σε θρεπτικά συστατικά αλλά και σε γεύση! 

Υλικά για 10-12 κομμάτια:

Για το κέικ:

• 1 μέτρια μπανάνα
• 2 αυγά 
• 3 καρότα 
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι 2%
• 3 κ.σ σιρόπι σφενδάμου 
• 120γρ. καρύδια 
• 1 & 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης 
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης 
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ κανέλα 

Για το frosting:

• 200γρ. τυρί κρέμα light
• 3 κ.σ. γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη 
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου 

‍

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ λιώνουμε την μπανάνα με ένα πιρούνι 
2. Έπειτα χτυπάμε καλά τα αυγά στο ίδιο μπολ
3. Προσθέτουμε στη συνέχεια το γιαούρτι και το σιρόπι σφενδάμου 
4. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι ολικής, το αλεύρι βρώμης, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ
5. Ενώνουμε τα δύο μπολ μεταξύ τους και προσθέτουμε στο τέλος τα καρύδια και ανακατεύουμε. 
6. Μεταφέρουμε σε μια φόρμα σιλικόνης για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Για το frosting:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το τυρί κρέμα, το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου και το γάλα αμυγδάλου.
2. Το βάζουμε για  30 λεπτά στο ψυγείο 
3. Απλώνουμε το frosting και στολίζουμε προαιρετικά με τα υπόλοιπα καρύδια 

Διατροφικό tip:
Ο συνδυασμός καρότου με ελαιόλαδο ή καρύδια βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα τη βιταμίνη Α (ρετινόλη)!

Διατροφική ανάλυση ανά κομμάτι:

• 193 θερμίδες
• 10,4 γρ. λιπαρών
• 22 γρ. υδατανθράκων
• 7 γρ. πρωτεϊνών

Καλή απόλαυση! 

‍