Σαλάτα με ρεβίθια, κινόα & σολομό

Κάνει ζέστη και ψάχνεις ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα;

Τι θα έλεγες για μια δροσερή σαλάτα με ρεβίθια, κινόα και σολομό; Πλούσια σε γεύση και θρεπτικά συστατικά! Πάμε να τη φτιάξουμε παρέα.

Υλικά για 2 μερίδες:

• 150 γρ. ρεβίθια, (βρασμένα ή κονσέρβα)
• 200 γρ. κινόα, βρασμένη
• 150 γρ. σολομό καπνιστό
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 1 μικρό αγγούρι
• 2 ντομάτες

Για το dressing:

• 100 γρ. Γιαούρτι 2%
• 30 γρ. μουστάρδα 
• 1κ.σ ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (το χυμό του)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τη σαλάτα:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμένα λαχανικά (αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά), τα ρεβίθια, την κινόα και το σολομό.

Για το dressing:

1. Σε ένα ποτήρι βάζουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, χυμό από λάιμ ή λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι-πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους.
3. Μόλις το dressing μας είναι έτοιμο, το περιχύνουμε μέσα στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά, να πάει παντού.

Ήξερες ότι ο συνδυασμός οσπρίων με δημητριακά αυξάνει την αξία της πρωτεΐνης στο γεύμα; Τα ρεβίθια περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, η οποία υστερεί σε κάποια αμινοξέα, συγκριτικά με την πρωτεΐνη των ζωικών προϊόντων, που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Παράλληλα, η κινόα περιέχει επίσης κάποια αμινοξέα, που υπολείπονται από τα ρεβίθια. Επομένως, ο συνδυασμός ρεβιθιών με κινόα έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, παρόμοια με αυτή του σολωμού.

Tip: Αν δεν σου αρέσει ο σολομός, μπορείς να προσθέσεις μια διαφορετική πηγή πρωτεΐνης στη σαλάτα σου, όπως τυρί light (cottage, ανθότυρο, μυζήθρα κ.α.), αυγό, τόνο ή κοτόπουλο.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• 479 θερμίδες
• 16 γρ. λιπαρών
• 54,5 γρ. υδατανθράκων
• 32,4 γρ. πρωτεϊνών

Καλή όρεξη!