Μια φριτάτα αλλιώς! Χωρίς κρόκους, με πατάτα για ενέργεια, λαχανικά για φυτικές ίνες και έξτρα πρωτεΐνη για κορεσμό.
Ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό, ισορροπημένο βραδινό & meal prep της εβδομάδας.
Υλικά (4 μερίδες)
- 500 γρ. ασπράδια αυγών
- 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
- 300 γρ. μανιτάρια champignon, σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150 γρ. τυρί ρεγκάτο light, τριμμένο
- 30 γρ. φρέσκο baby σπανάκι
- 20 γρ. νιφάδες βρόμης
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με το θυμάρι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε τις πατάτες στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το σπανάκι, τη ρίγανη και τα 2/3 από το τυρί.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη βρόμη, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το μείγμα αυγού στο τηγάνι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η βάση.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η φριτάτα να αποκτήσει χρυσαφένια όψη.
- Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Ήξερες ότι:
Τα ασπράδια αυγών προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, με ελάχιστα λιπαρά.
Τα μανιτάρια περιέχουν σελήνιο & αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό.
Διατροφική ανάλυση (ανα μερίδα):
- 348 θερμίδες
- 15 γρ. λιπαρών
- 24 γρ. υδατανθράκων
- 28 γρ. πρωτεϊνών
Καλή απόλαυση!
