Φριτάτα φούρνου με πατάτα & μανιτάρια

Μια φριτάτα αλλιώς! Χωρίς κρόκους, με πατάτα για ενέργεια, λαχανικά για φυτικές ίνες και έξτρα πρωτεΐνη για κορεσμό.

Ιδανική για ελαφρύ μεσημεριανό, ισορροπημένο βραδινό & meal prep της εβδομάδας.

Υλικά (4 μερίδες)

• 500 γρ. ασπράδια αυγών
• 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
• 300 γρ. μανιτάρια champignon, σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 150 γρ. τυρί ρεγκάτο light, τριμμένο
• 30 γρ. φρέσκο baby σπανάκι
• 20 γρ. νιφάδες βρόμης
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε καλά.
2. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
3. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με το θυμάρι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
4. Προσθέτουμε τις πατάτες στο τηγάνι και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το σπανάκι, τη ρίγανη και τα 2/3 από το τυρί.
6. Σε μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη βρόμη, αλάτι και πιπέρι.
7. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού στο τηγάνι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η βάση.
8. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο.
9. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η φριτάτα να αποκτήσει χρυσαφένια όψη.
10. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

Ήξερες ότι:

Τα ασπράδια αυγών προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, με ελάχιστα λιπαρά.

Τα μανιτάρια περιέχουν σελήνιο & αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό.

Διατροφική ανάλυση (ανα μερίδα):

• 348 θερμίδες
• 15 γρ. λιπαρών
• 24 γρ. υδατανθράκων
• 28 γρ. πρωτεϊνών

Καλή απόλαυση!

‍