Αν ψάχνεις ένα εύκολο, χορταστικό και θρεπτικό γεύμα, αυτό το σουφλέ με σπανάκι είναι η ιδανική επιλογή.

Με γιαούρτι και light τυριά αποκτά υπέροχα κρεμώδη υφή, ενώ ετοιμάζεται με λίγα υλικά. Ταιριάζει εξίσου καλά για μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ βραδινό.

Υλικά (για 8 μερίδες)

• 500 γρ. σπανάκι
• 400 γρ. γιαούρτι 2%
• 200 γρ. τυρί κρέμα light
• 200 γρ. τριμμένο τυρί light
• 5 αυγά
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο σπανάκι, το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ώστε να αποβάλει τα περισσότερα υγρά του.
2. Σουρώνουμε πολύ καλά το σπανάκι και το επιστρέφουμε στο πυρέξ.
3. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα αυγά, το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ανακατεύουμε το 1/3 του μείγματος με το σπανάκι.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω το μισό τριμμένο τυρί.
6. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το μείγμα (περίπου 35–45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο).

Διατροφικό Σχόλιο:

Το σπανάκι είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ και αντιοξειδωτικά, ενώ το γιαούρτι, τα αυγά και τα light τυριά προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Έτσι, το σουφλέ αποτελεί ένα χορταστικό και ισορροπημένο γεύμα που συμβάλλει στον κορεσμό και την κάλυψη των καθημερινών διατροφικών αναγκών.

Διατροφική Ανάλυση (ανά μερίδα)

• 188 θερμίδες
• 6,4 γρ. υδατάνθρακες
• 19,1 γρ. πρωτεΐνη
• 9,8 γρ. λιπαρά

Καλή απόλαυση! 

‍