Σολομός με ψητά λαχανικά

Ο σολομός με ψητά λαχανικά είναι ένα από τα πιο ισορροπημένα και θρεπτικά πιάτα που μπορούμε να έχουμε στο εβδομαδιαίο μας μενού. 

Συνδυάζει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καλά λιπαρά και πληθώρα αντιοξειδωτικών από τα λαχανικά 

Υλικά για 2 μερίδες:

• 2 φιλέτα σολομού (περίπου 350-400 γρ. συνολικά)
• 2 κολοκύθια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 λεμόνι (σε φέτες)
• 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι
• Λίγη σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)

‍

Εκτέλεση:

Προετοιμασία λαχανικών:

1. Κόβουμε τα κολοκύθια και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες ή ροδέλες.
2. Τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, γύρω-γύρω από το κέντρο.
   
   

Προετοιμασία σολομού:

1. Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού στο κέντρο του ταψιού.
2. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και (προαιρετικά) λίγη σκόνη σκόρδου.
3. Τοποθετούμε λεπτές φέτες λεμονιού πάνω σε κάθε φιλέτο.
   
   

Ψήσιμο:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190–200°C (αέρα).
2. Ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ο σολομός και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
   
   

Διατροφικό tip: 

Ο σολομός είναι πλούσιος σε ω-3 λιπαρά οξέα (EPA & DHA), τα οποία συμβάλλουν στη ρύθμιση της φλεγμονής και στην υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

‍

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα:

• 334 θερμίδες
• 18,3γρ. λιπαρών
• 11,8γρ. υδατανθράκων
• 32,7γρ. πρωτεϊνών

Καλή απόλαυση! 

‍